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[실시간뉴스]맥주 맛도 'AI 레시피'로 좋아지나…벨기에서 이색 연구
온카뱅크관리자
조회:
86
2024-04-02 00:06:01
<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <strong class="summary_view" data-translation="true">벨기에 루뱅대 연구진 'AI 모델' 연구 논문 발표</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="U9DzfwA83j"> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="ul2sTVBW7N" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="벨기에 맥주 박물관 [신화통신 연합뉴스 자료사진. 재판매 및 DB 금지]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202404/02/yonhap/20240402000101171geqp.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="pzqECBUl7A" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202404/02/yonhap/20240402000101171geqp.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 벨기에 맥주 박물관 [신화통신 연합뉴스 자료사진. 재판매 및 DB 금지] </figcaption> </figure> <p dmcf-pid="7SVOyfbYua" dmcf-ptype="general">(브뤼셀=연합뉴스) 정빛나 특파원 = '맥주의 나라' 벨기에에서 인공지능(AI)을 활용해 '더 맛있는 맥주'를 만들 수 있다는 이색 연구 결과가 나왔다.</p> <p dmcf-pid="zGQvZx41Ug" dmcf-ptype="general">벨기에 루뱅대 연구진은 최근 사람들이 어떤 맥주를 좋아할지 예측하고 맥주 레시피를 개선하기 위한 AI 모델 개발에 관한 연구 논문을 발표했다고 유로뉴스가 1일(현지시간) 보도했다. </p> <p dmcf-pid="qHxT5M8tFo" dmcf-ptype="general">보도에 따르면 연구진은 우선 16명으로 구성된 전문 패널을 대상으로 다양한 종류의 상업용 맥주 250종을 시음하도록 했다. 이들은 맥주별 홉, 맥아, 향신료 등 50가지에 달하는 속성을 평가했다. </p> <p dmcf-pid="BnGRgHTNpL" dmcf-ptype="general">연구진은 여기에 온라인 맥주 평가 플랫폼에서 동일한 맥주 250종에 관한 18만건의 공개 리뷰를 추가로 수집해 맛 평가에 대한 데이터를 보완했다. </p> <p dmcf-pid="bLHeaXyjzn" dmcf-ptype="general">또 알코올의 함량, 수소이온농도(pH), 설탕 농도 등을 비롯해 220여가지에 달하는 맥주의 다양한 화학적 특성에 관한 데이터를 혼합해 '화학적 데이터를 감각 특성과 연결 짓는' AI 기반 예측 모델을 개발했다고 한다. </p> <p dmcf-pid="KoXdNZWAui" dmcf-ptype="general">연구진은 시음 패널을 대상으로 맥주 맛에 대한 블라인드 테스트를 한 결과 기존 상업용 맥주에 AI 모델이 예측한 특정 향을 추가한 '변형 맥주'가 기존 맥주보다 더 좋은 점수를 받았다고 설명했다.</p> <p dmcf-pid="9N1nctHEUJ" dmcf-ptype="general">AI 모델 예측 결과를 반영해 만든 '무알코올 맥주' 샘플도 기성품보다 더 낫다는 평가를 받았다. </p> <p dmcf-pid="2jtLkFXD0d" dmcf-ptype="general">연구진은 인간의 기호가 환경·문화를 비롯한 다양한 요인으로 결정되므로 관련한 방대한 데이터 분석은 AI처럼 기계학습이 가능한 모델을 통해서만 분석이 가능하다고 설명했다.</p> <p dmcf-pid="VAFoE3Zw0e" dmcf-ptype="general">논문의 주저자인 미힐 스뢰르스 연구원은 "몇 가지 화합물만 측정해서는 맥주가 얼마나 좋을지 예측하는 것은 불가능하다"며 "컴퓨터의 힘이 필요한 것"이라고 말했다.</p> <p dmcf-pid="fYPSXQf5FR" dmcf-ptype="general">케빈 페르스트레펀 루뱅대 교수는 "우리의 가장 큰 목표는 더 나은 무알코올 맥주를 개발하는 것"이라며 "이미 우리 모델을 활용해 숙취의 위험 없이 알코올의 맛과 냄새를 모방한 칵테일을 만드는 데 성공했다"고 말했다. </p> <p dmcf-pid="4GQvZx41FM" dmcf-ptype="general">연구진은 이번 연구 결과가 다른 식품 제조 시에도 확장 적용될 가능성이 있다고 봤다.</p> <p dmcf-pid="8HxT5M8tpx" dmcf-ptype="general">이번 연구 결과는 국제 학술지 '네이처 커뮤니케이션즈'에 실렸다. </p> <p dmcf-pid="63nZULe77Q" dmcf-ptype="general">shine@yna.co.kr</p> <p dmcf-pid="Qpo17gJqu6" dmcf-ptype="general">▶제보는 카톡 okjebo</p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 연합뉴스. 무단전재 -재배포, AI 학습 및 활용 금지</p>
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