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[IT뉴스]"삼겹살 누가 구울래?"…월급 120만원에 눈치싸움 '종결'
온카뱅크관리자
조회:
23
2024-06-19 15:41:05
<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <strong class="summary_view" data-translation="true">AI 기반 조리로봇 '그릴X' 도입↑<br>맛집·호텔 등 그릴X 도입 늘어<br>네이버 투자에 韓 푸드테크 '날개'<br>"푸드테크 솔루션 다양해질 것"</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="Z58QdBmeSW"> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="5eOhyczThy" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="한 고깃집 주방에서 비욘드허니컴이 개발한 인공지능(AI) 조리로봇 '그릴X'가 고기를 굽고 있다. 사진=비욘드허니컴 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202406/19/ked/20240619154106334vtzf.jpg" data-org-width="1200" dmcf-mid="XimIvjuSCY" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202406/19/ked/20240619154106334vtzf.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 한 고깃집 주방에서 비욘드허니컴이 개발한 인공지능(AI) 조리로봇 '그릴X'가 고기를 굽고 있다. 사진=비욘드허니컴 제공 </figcaption> </figure> <p dmcf-pid="1ihvGDbYlT" dmcf-ptype="general">"고기 굽는 노하우를 갖고 고깃집을 창업했는데 그릴 담당 직원을 구하기가 쉽지 않아 애를 먹었어요."</p> <p dmcf-pid="tnlTHwKGlv" dmcf-ptype="general">분당 서현역의 유명 맛집 ‘도아들’의 김우형 대표 얘기다. 그는 고기를 굽는 인공지능(AI) 기반의 조리로봇 '그릴X'를 도입한 후 "인력 운영 걱정은 덜고 맛에만 집중할 수 있게 됐다"고 말했다. </p> <p dmcf-pid="FLSyXr9HyS" dmcf-ptype="general"><strong><span>고기 굽는 AI 로봇, 월 120만원에 효율성↑</span></strong></p> <p dmcf-pid="3Ip7KXnbvl" dmcf-ptype="general">스타트업 비욘드허니컴이 개발한 그릴X는 사람이 다루기 힘든 강한 불에서 일정하게 고기를 뒤집으면서 초벌 작업을 수행한다. 음식의 실시간 상태를 분자 단위로 수치화한 다음 이를 토대로 조리를 진행해 각 업체가 구현하려는 맛을 현실화한다. 네이버 기업형 액셀러레이터 D2SF는 그릴X의 가능성을 보고 이 회사에 투자를 단행했다. </p> <p dmcf-pid="0CUz9ZLKlh" dmcf-ptype="general">그릴X는 지난해 11월 돼지고기용 솔루션으로 첫 선을 보인 이후 삼결살집을 중심으로 도입 사례를 늘려가고 있다. 업무 강도가 센 고기 초벌 작업을 대신해주는 데다 인력이 부족한 상황에서 일손을 덜어줄 수 있다는 점에서 선호도가 높다.</p> <p dmcf-pid="phuq25o9yC" dmcf-ptype="general">그릴X는 1세트(2대)를 기준으로 12인분을 동시에 조리할 수 있다. 1시간 동안 조리 가능한 고기의 양은 평균 144인분에 이른다. 월 120만원을 내면 임대형으로 사용 가능하다. </p> <p dmcf-pid="UZ4PeqrRlI" dmcf-ptype="general">샤로수길 터줏대감으로 불리는 삼겹살집 '정숙성'에서도 고기 초벌 작업을 그릴X가 대신한다. 대기줄이 늘 길게 늘어지만 ,그릴X 4대가 균일한 속도로 초벌 작업을 수행하면서 비교적 빠르게 주문을 소화한다.</p> <p dmcf-pid="u58QdBmeyO" dmcf-ptype="general">윤재훈 정숙성 대표는 "그릴X 도입 이전엔 직원에게 그릴 교육을 시키는 게 가장 어려웠는데 요즘은 고객 서비스에 더 신경쓰도록 트레이닝을 하고 있다"며 "조리 속도가 빠르면서도 일관된 품질로 고기를 구워 내는 로봇 직원을 다른 고깃집 사장들이 와서 보고 부러워할 때가 많다"고 했다.</p> <p dmcf-pid="7kX1pSQ0vs" dmcf-ptype="general">성수동 유명 맛집 ‘소인수서울’도 그릴X를 도입했다. 프랜차이즈 '하남돼지집'은 그릴X를 활용한 전용 솔루션 개발뿐 아니라 글로벌 진출 준비도 함께하고 있다. 비욘드허니컴은 내년에 미국 시장 진출을 목표로 내세웠다. </p> <p dmcf-pid="zEZtUvxpvm" dmcf-ptype="general"><strong><span> 호텔 주방도 꿰찬 조리로봇, 美 진출 준비</span></strong></p> <p dmcf-pid="qD5FuTMUCr" dmcf-ptype="general">비욘드허니컴은 KT와 함께 만든 AI 셰프 그릴 로봇 '안디'를 앞세워 호텔 주방도 뚫었다. 호텔 '안다즈 서울 강남'은 최근 안디를 이용해 셰프의 조리법을 그대로 구현한 신메뉴 3종을 선보였다. </p> <p dmcf-pid="BO0ubHiBlw" dmcf-ptype="general">이 로봇은 셰프의 조리법을 AI로 학습해 동일하게 구현하는 기능이 핵심이다. 스테이크나 닭가슴살, 채소 등을 분자 단위로 분석한 다음 거 같은 맛을 구현해 낸다. </p> <p dmcf-pid="bIp7KXnbTD" dmcf-ptype="general">AI로봇은 푸드테크 시장이 성장하면서 실제 활용 사례도 가파르게 늘고 있는 추세다. 업계에 따르면 글로벌 푸드테크 시장은 연평균 6~8%씩 성장할 것으로 전망된다. 내년엔 우리 돈으로 약 490조원 규모로 성장할 것으로 전망된다. 국내 시장만 놓고 보면 약 61조원 규모에 달한다. </p> <p dmcf-pid="KCUz9ZLKCE" dmcf-ptype="general">네이버 D2SF가 투자한 로보아르테는 시간당 치킨 40마리를 조리할 수 있는 '치킨조리 자동화 솔루션'을 선보였다. 이 기술을 토대로 자체 브랜드 '롸버트치킨'을 띄웠고 현재 매장 6곳을 운영 중이다.</p> <p dmcf-pid="9O0ubHiBlk" dmcf-ptype="general">해당 로봇을 설치하는 데 필요한 면적은 약 4.6㎡에 불과하다. 이 회사는 1인 매장을 구현할 수 있도록 기술 개발을 이어가고 있다. </p> <p dmcf-pid="2Ip7KXnbyc" dmcf-ptype="general">또 다른 조리로봇 스타트업 애니아이는 햄버거 패티를 굽는 AI 로봇 '알바 그릴'을 앞세워 북미 시장을 공략하고 있다. 알파 그릴을 통해 햄버거 매장의 인력난을 해소하고 생산성을 끌어올릴 수 있다는 게 회사측 설명이다. </p> <p dmcf-pid="VCUz9ZLKyA" dmcf-ptype="general">주문과 조리, 세척 등 모든 과정을 자동화한 기업도 있다. 크레오코리아는 24시간 주문 인식, 조리, 플레이팅, 세척 과정을 수행할 수 있는 무인로봇 주방 솔루션을 공개했다. 이 솔루션을 이용하면 시간당 50그릇 이상을 조리할 수 있는 것으로 알려졌다. </p> <p dmcf-pid="fTB983j4Sj" dmcf-ptype="general">업계 관계자는 "푸드테크 시장은 앞으로도 꾸준하게 성장할 분야"라며 "푸드테크 시장이 성장하는 만큼 관련 기술을 활용하는 사업장도 늘고 솔루션도 더 다양화할 것"이라고 내다봤다. </p> <p dmcf-pid="4yb260A8lN" dmcf-ptype="general">김대영 한경닷컴 기자 kdy@hankyung.com </p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 한국경제. 무단전재 및 재배포 금지.</p>
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