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[IT뉴스]“막걸리 트림 나와 싫어하는데” 아무도 몰랐다…이런 놀라운 효능이

온카뱅크관리자

2024-06-16 19:41:28

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        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
         <section dmcf-sid="PlceVNKG7B">
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="Q0ywoSiBuq" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="막걸리를 마시고 있는 성시경 [유튜브]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194130669mxhs.jpg" data-org-width="647" dmcf-mid="flCHCpsd72" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194130669mxhs.jpg" width="658"></p>
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            막걸리를 마시고 있는 성시경 [유튜브]
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          <p dmcf-pid="xpWrgvnbpz" dmcf-ptype="general">[헤럴드경제=구본혁 기자] “막걸리 장 건강에 좋다고만 알았는데 이 정도일 줄은 몰랐다.”</p>
          <p dmcf-pid="yjMbFP5rp7" dmcf-ptype="general">한국인의 전통주 막걸리를 만드는 전통 누룩이 곰팡이 독소 저감에 탁월한 효능을 보인다는 사실이 과학적으로 입증됐다.</p>
          <p dmcf-pid="WINxKoqy7u" dmcf-ptype="general">곰팡이 독소는 곡류, 과일, 채소 등을 고온다습한 환경에 보관·저장하는 과정에서 일부 곰팡이들이 생산하는 자연 독소다. 아플라톡신‧오크라톡신‧푸모니신‧제랄레논 등이 대표적이다.</p>
          <div dmcf-pid="YCjM9gBWpU" dmcf-ptype="general">
           <p>이 독소들은 급성·만성 장애의 원인이 될 수 있다. 쌀, 밀, 땅콩, 옥수수 등에서 검출되는 아플라톡신은 간암을 유발하는 1군 발암성 물질로 분류돼 있다. 커피, 건조과일에서 발생하는 오크라톡신의 경우 신장에 영향을 줄 수 있고, 제랄레논은 생식기능 장애, 불임 등을 유발한다.</p>
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="GhAR2abYup" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="[게티이미지뱅크]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194131994vmrd.jpg" data-org-width="1280" dmcf-mid="4dNsNyo9p9" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194131994vmrd.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            [게티이미지뱅크]
           </figcaption>
          </figure>
          <p dmcf-pid="Hd23Wbvau0" dmcf-ptype="general">가장 큰 문제는 곰팡이 독소는 내부에 생성되고 열에도 강해 깨끗이 씻거나 가열하는 것만으로 완전히 사라지지 않고 미량을 섭취하더라도 간‧신장을 손상할 수 있다는 점이다.</p>
          <div dmcf-pid="XJV0YKTN03" dmcf-ptype="general">
           <p>한국식품연구원 전통식품연구단 이장은 박사 연구팀은 곰팡이독소를 ‘잡는’ 해결사를 막걸리에서 찾아냈다. 곰팡이독소의 위험을 줄여주는 2종의 유산균(페디오코커스 펜토사세우스, 와이젤라 파라-메센테로이데스)을 막걸리를 빚기 위해 사용하는 전통 누룩에서 분리한 것이다. 이 2종의 유산균은 전통주류 자체 발효, 식품원료 및 동물사료 등에 오염될 수 있는 곰팡이독소를 없애는 데도 유용할 것으로 기대된다.</p>
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="ZifpG9yjFF" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="전통 누룩에서 찾아낸 곰팡이독소를 줄이는 양조 미생물.[한국식품연구원 제공]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194133591iiog.jpg" data-org-width="1280" dmcf-mid="8yV0YKTNuK" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194133591iiog.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            전통 누룩에서 찾아낸 곰팡이독소를 줄이는 양조 미생물.[한국식품연구원 제공]
           </figcaption>
          </figure>
          <p dmcf-pid="5aQq18XD3t" dmcf-ptype="general">식품연이 찾아낸 유산균은 다음 세 가지 방식으로 곰팡이독소의 위험성을 낮춘다. 첫째, 곰팡이 자체를 잘 자라지 못하게 한다. 둘째, 곰팡이독소 생성능력을 낮춘다. 셋째, 유산균과 곰팡이독소가 결합해 곰팡이독소를 식품 밖으로 배출하거나 곰팡이독소의 작용을 방해한다.</p>
          <div dmcf-pid="1NxBt6Zw01" dmcf-ptype="general">
           <p>이장은 박사는 “유산균, 즉 미생물을 이용한 생물학적 방법으로 곰팡이독소 문제 해결의 실마리를 찾아냈을 뿐 아니라, 이들의 메커니즘을 밝힌 데 더 큰 의미가 있다”며 “유산균이 독소를 감소시키는 메커니즘을 정확히 이해하면, 기존의 물리적·화학적인 접근법보다 훨씬 안전하고 효과적으로 곰팡이독소를 저감 할 수 있다”고 강조했다.</p>
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="tjMbFP5r35" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="[게티이미지뱅크]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194135034ziag.jpg" data-org-width="1280" dmcf-mid="6dtSDZc6zb" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202406/16/ned/20240616194135034ziag.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            [게티이미지뱅크]
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          </figure>
          <p dmcf-pid="FaQq18XDzZ" dmcf-ptype="general">곰팡이는 고온‧다습한 환경을 좋아하므로, 곰팡이 독소에 의한 오염은 주로 열대 및 아열대 지역에서 자주 발생한다. 기후 변화에 의한 온도 상승으로 우리나라도 이제 곰팡이 독소로부터 안전지대가 아니다. 특히 곡물을 원료로 하는 식품, 발효식품, 동물사료 등이 기후 변화로 인해 앞으로 곰팡이독소 오염 위험에 더 많이 노출될 수 있다.</p>
          <p dmcf-pid="3NxBt6Zw7X" dmcf-ptype="general">이 박사는 “주로 주류발효제로 사용해온 전통 누룩을 식품 안전성을 높이는 소재로 활용했다는 점이 높이 평가된다”면서 “이번에 찾아낸 2종의 유산균은 다양한 식품과 사료의 곰팡이독소 오염 위험을 낮춰줄 것”이라고 말했다.</p>
          <p dmcf-pid="0jMbFP5r0H" dmcf-ptype="general">nbgkoo@heraldcorp.com</p>
         </section> 
        </div> 
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