【드래곤 스포츠】 보증업체놀이터추천홍보 : 프로그램제작판매제작의뢰 : 스포츠분석 : 무료스포츠중계tv : 섹시bj움짤 : 뉴스 : 안구정화

로그인

글쓰기

[IT뉴스][인터뷰]김태완 식품연 책임연구원 “짧은 숙성으로 '명주' 빚는 기술 개발 중...산업 생태계 조성도 목표”

온카뱅크관리자

2026-09-29 11:17:25

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div>  
        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
         <section dmcf-sid="4ap3oUAiDT">
          <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="a5ff641c494bfb19be1e897623fa626a4230cc94f4b8a2eea853b952bb899ba4" dmcf-pid="8NU0gucnDv" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="'대한민국 1호 숙성증류주 박사'로 꼽히는 김태완 한국식품연구원 책임연구원(사진)은 첨단 AI를 비롯한 첨단 기술을 활용, 해외 '명주'와의 격차를 줄이는 시도를 하고 있다." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202609/29/etimesi/20260929110856496nygw.jpg" data-org-width="700" dmcf-mid="VR7pa7kLEW" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202609/29/etimesi/20260929110856496nygw.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            '대한민국 1호 숙성증류주 박사'로 꼽히는 김태완 한국식품연구원 책임연구원(사진)은 첨단 AI를 비롯한 첨단 기술을 활용, 해외 '명주'와의 격차를 줄이는 시도를 하고 있다.
           </figcaption>
          </figure>
          <p contents-hash="943cabd7d96a92c9f77ff81a784024a2d8b25d138e62247e871715480ef0e540" dmcf-pid="6jupa7kLIS" dmcf-ptype="general">“K-푸드의 뒤를 이를 분야로 '한국의 술'이 주목받지만, 그간 우리의 '명주(名酒)'를 만들어 낼 축적의 시간은 없었습니다. 이런 가운데, 과학기술로 그 간극을 메우자는 것이 바로 이번 연구입니다.”</p>
          <p contents-hash="0d341ca7f6534507c7ec3b32eb119a767b5d0c080f57644ce41d33a8bf5f0ff7" dmcf-pid="PA7UNzEowl" dmcf-ptype="general">'대한민국 1호 숙성증류주 박사'로 꼽히는 인물이자, 국산 숙성증류주 개발·생산을 준비 중인 김태완 한국식품연구원 책임연구원의 말이다. 과학기술을 기반으로 세계의 명주를 따라잡을 수 있다는 확신이 서렸다.</p>
          <p contents-hash="8432717e1f9d978e453028977d9701d81d83a093ebe30bd88b8832fc0c95a7c6" dmcf-pid="QczujqDgDh" dmcf-ptype="general">그 대상인 숙성증류주는 곡물을 발효·증류한 원주를 숙성시킨 술로, '위스키'가 대표적이다. '까마득히 오랜 기간 축적된 레거시 기술력과 노하우가 응축된 영역'이라는 게 김 책임의 설명이다. 그는 “우리가 해외 명주가 쌓아온 '시간의 가치'에 다가서려면, 과학기술을 기반 삼을 수밖에 없다”고 역설했다.</p>
          <p contents-hash="2e96d0e686ac0cea60af66711867ddd401481a3fd43266d0206ba1b3ee9edfb8" dmcf-pid="xkq7ABwaEC" dmcf-ptype="general">개발 중인 기술은 하드웨어(HW)·소프트웨어(SW)를 아우른다. 숙성이 일어나는 환경을 제어하는 '모사 숙성고'를 개발하고, 여기에 원하는 맛·향·풍미·색을 구현하는 두뇌 '인공지능(AI)'을 적용한다.</p>
          <p contents-hash="b77d2327344fd7550a623acff8663cb1d2df1fb5801406fb177e3c7be12e625b" dmcf-pid="yo3tn0NdDI" dmcf-ptype="general">숙성고 내 센서로 술의 화학 변화를 면밀하게 파악하고, AI 학습에도 활용하는 식으로 기술력을 계속 고도화한다.<br></p>
          <figure class="figure_frm origin_fig" contents-hash="9a5b44141c920c1ea0daf28224092e2643b5e53dcb1f11dcddeeaa330e591142" dmcf-pid="Wg0FLpjJsO" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="김태완 한국식품연구원 책임연구원" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202609/29/etimesi/20260929110857792wbqx.jpg" data-org-width="700" dmcf-mid="fpsrqO2uwy" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202609/29/etimesi/20260929110857792wbqx.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            김태완 한국식품연구원 책임연구원
           </figcaption>
          </figure>
          <p contents-hash="fe687ec40e5698e587afa1d35cc70bca83bb993c7a1cec22dce97ff1a0377e96" dmcf-pid="Yap3oUAiEs" dmcf-ptype="general">김 책임은 이에 대해 “오크통에 담긴 술은 오랜 기간에 걸쳐 화학 변화를 겪는데, 모사 숙성고와 AI를 통해 술을 우리가 원하는 방향으로 조정하는 것이 기술 핵심”이라며 “숙성 조건을 잘 부여한다면 10년 미만의 짧은 숙성으로도, 숙성 30년 수준에 비견되는 훌륭한 맛의 술을 만들어 낼 수 있을 것으로 본다”고 말했다.</p>
          <p contents-hash="9bf05565441760fc62a7a1c42fc613b8a40f30803713637cdf8e5e6f41956c18" dmcf-pid="GNU0gucnEm" dmcf-ptype="general">이 뿐만이 아니다. 장기적으로는 요소 기술을 국내에 보급해, 관련 생태계가 움트게 하는것도 목표로 삼고 있다.</p>
          <p contents-hash="c36b1ca5dde6c3c4301aec1f5867b0cef1bb49236caaeec108323c8657283e31" dmcf-pid="Hjupa7kLEr" dmcf-ptype="general">김 책임은 “국내 시장에서는 '우리도 숙성증류주를 만들고 싶다'는 열의는 충분한데, 아쉽게도 아무런 기반이 없는 상황”이라며 “균주(이스트), 증류기술, 숙성기 등 요소기술을 우리 연구진이 만들어내면, 이를 취급하는 기업·시장이 만들어지고 생태계 기반도 융성할 것으로 보고 있다”고 전했다.</p>
          <p contents-hash="dd0e2223407d42c3ba421eff5de8999db02a6ff78ebe78e7f13bfa7977d82181" dmcf-pid="XA7UNzEoww" dmcf-ptype="general">김 책임은 현재 시도가 술을 만든다는 개념 자체에 변화를 가할 수 있다는 견해도 내놓았다. 그러면서 '개인맞춤형 숙성증류주 제작' 서비스의 탄생을 예견했다.</p>
          <p contents-hash="c44238db3753c3544f6a9dd23187b3d7dd1fb01dbec3f8205d2e2ec7acbe14fb" dmcf-pid="ZczujqDgrD" dmcf-ptype="general">그는 “현재 우리가 개발하는 기술이 고도화되면, 정확한 맛 지표와 전달 시점을 달성해 술을 빚는 것도 가능해진다”며 “고객이 원하는 원료·균주·숙성기·환경으로 술을 빚어, 특정 기념일에 '나만의 숙성증류주'를 전달하는 전에 없던 비즈니스 모델(BM)도 탄생할 수 있지 않을까 생각한다”고 말했다.</p>
          <p contents-hash="ce3ca4163f3c33b2ac48e80529fe111f0f14592fac9f4a1931d7ec8e4ff5e758" dmcf-pid="5kq7ABwarE" dmcf-ptype="general">김영준 기자 kyj85@etnews.com</p>
         </section> 
        </div> 
        <p class="" data-translation="true">Copyright © 전자신문. 무단전재 및 재배포 금지.</p>

댓글 총 0개

이번주 포인트랭킹

매주 일요일 밤 0시에 랭킹을 초기화합니다.

14,000상품권
23,000상품권
32,000상품권

업체홍보/구인 더보기

지식/노하우 더보기

판매의뢰 더보기

포토 더보기