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[실시간뉴스]"흑백요리사 셰프 모셔오라고"...유통가로 옮겨붙은 '미식 전쟁'
온카뱅크관리자
조회:
6
2024-10-26 18:24:34
<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> <strong class="summary_view" data-translation="true">유통업계 트렌드 바꾼 흑백요리사<br>'미식' 관심 높아지며 '레스토랑 간편식(RMR)' 열풍 재점화 <br>유명 맛집, 셰프와 함께한 협업 제품 출시 '봇물'</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="boMzbN1mli"> <p dmcf-pid="K8BH5QhLWJ" dmcf-ptype="general"><span><strong>[비즈니스 포커스]</strong></span><br></p> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="96bX1xloSd" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="편의점 CU가 삼성역에 위치한 해장국 맛집 중앙해장과 협업해 내놓은 RMR 제품. 사진=CU 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202410/26/kedbiz/20241026181809713sids.jpg" data-org-width="1000" dmcf-mid="qPhf6r7vCL" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202410/26/kedbiz/20241026181809713sids.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 편의점 CU가 삼성역에 위치한 해장국 맛집 중앙해장과 협업해 내놓은 RMR 제품. 사진=CU 제공 </figcaption> </figure> <p dmcf-pid="2x213eTNhe" dmcf-ptype="general"><br><br><span>오뚜기는 10월 말 신제품 가정간편식(HMR) ‘사천마파두부’와 ‘스페셜 중화볶음밥’을 내놓고 본격적인 판매에 돌입했다. 언뜻 보면 시중에서 판매하는 HMR과 별 차이가 없을 것 같지만 출시 과정을 들여다보면 확연히 다르다. 경쟁사들의 제품과 차별화를 위해 줄 서서 먹는 ‘유명 레스토랑’의 레시피를 직접 받아 제품에 적용한 것이다. 일명 ‘레스토랑 간편식(RMR)’이라고 불린다.<br><br>오뚜기에 따르면 두 제품은 제주도에서 가장 인기가 높은 중식당 중 한 곳인 로이앤메이와 협업해 만들었다. 로이엔메이는 중국 가정식 메뉴를 한상차림으로 선보이고 있는 식당인데 예약이 어려울 만큼 인기가 높다. 오뚜기 관계자는 “로이앤메이의 메뉴를 전국의 모든 가정에서도 맛볼 수 있도록 상품 형태로 출시하게 됐다”며 “식당의 맛을 최대한 살리기 위해 몇 달씩 협업한 끝에 탄생한 제품”이라고 설명했다.<br><br>넷플릭스의 요리 예능 프로그램 ‘흑백요리사’의 인기가 유통업계의 트렌드까지 바꿔놓고 있다. 소비자들 사이에서 미식에 대한 관심이 커지자 유통업계도 여기에 발맞춰 RMR 출시에 몰두하기 시작한 것이다.<br><br>HMR의 일종인 RMR은 유명 식당과의 협업을 통해 만들어지는 제품을 뜻한다. 포장을 개봉한 뒤 전자레인지 등을 통해 조리하면 돼 인기 맛집의 메뉴를 집에서 간편하게 즐길 수 있는 것이 특징이다.<br><br>한 유통업계 관계자는 “내부 직원들이 전국을 돌며 유명 레스토랑을 발굴해 신제품을 기획을 제안하는 등 RMR가 업계를 관통하는 ‘키워드’로 떠올랐다”며 분위기를 전했다.</span><br><br><strong><span><span> 고공행진 외식 물가…집에서 미식 즐긴다</span></span></strong><br><br><span>이들의 행보에서도 나타난다. 특히 주요 식품기업들의 경우 하루가 멀다 할 정도로 다양한 RMR 신제품을 최근 들어 쏟아내고 있다.<br><br>오뚜기만 보더라도 최근 매달 RMR을 출시할 정도로 이 카테고리에 집중하고 있다. 앞서 지난 9월에는 미역국 전문점 ‘청담미역’과 손잡고 이 식당의 인기 메뉴인 ‘소갈비미역국’ 시판에 들어갔다. 청담미역은 서울 강남 지역에서 시작된 미역국 전문 프랜차이즈다. 깊고 진한 국물 맛으로 유명한데, 이를 눈여겨본 오뚜기가 협업을 제한하면서 함께 RMR까지 제작하게 됐다는 후문이다.<br><br>RMR에 열을 올리는 건 식품업계뿐만이 아니다. 갈수록 치열해지는 경쟁 속에서 ‘이색 PB(자체 브랜드)’를 무기로 충성고객 확보에 주력하고 있는 오프라인 유통채널도 맛집들을 돌아다니며 신제품을 기획하는 작업이 한창이다.<br><br>그 결과 CU는 삼성역에 위치한 해장국 맛집 중앙해장과 협업한 RMR 6종을 개발했으며 세븐일레븐은 겨울철을 앞두고 대표 간식인 호빵을 갈비 전문점 ‘청기와타운’의 맛을 입혀 출시했다. 이 외에도 GS25를 비롯해 이마트와 홈플러스 등이 다양한 RMR을 앞세워 급증하는 소비자 수요를 공략하고 있다.</span><br> <br><br><strong><span><span> 전국 맛집 돌아다니며 신제품 기획</span></span></strong><br><br><span>주요 유통·식품업체가 RMR을 내놓기 시작한 건 꽤 오래전부터다. 유명 식당의 맛을 집에서도 즐기고자 하는 수요를 겨냥한 것이다. 그러나 당시엔 주로 일시적으로 판매하는 이벤트성 상품에 그쳤다. RMR을 별도의 카테고리로 분류할 만큼 시장이 형성되진 못했다.<br><br>이를 바꾼 건 코로나19다. 사회적 거리두기 강화로 식당을 찾는 손님들의 발길이 뚝 끊어지면서 유명 식당들도 매출이 급감하며 문을 닫을 위기에 처했다. 결국 이들은 생존을 위해 유통·식품기업과 손잡고 RMR 개발에 나서기 시작했고, 유명 식당의 이름을 건 다양한 제품들이 시장에 등장했다.<br><br>소비자 반응은 기대 이상이었다. 맛집 레시피를 적용한 RMR를 찾는 이들은 예상보다 많았다. 식당에 직접 방문하기 어려워진 소비자들이 외식을 대체하기 위해 RMR을 선택하기 시작한 것이다.<br><br>일부 제품들은 출시와 동시에 품절이 될 만큼 대박이 나기도 했다. 게다가 유통·식품기업들은 맛집의 인지도를 활용해 다양한 마케팅을 펼치며 큰 홍보 효과까지 얻자 점차 RMR을 주목하기 시작했다. 이후 유통·식품기업들은 더 많은 RMR을 내놓았으나 큰 흥행에 성공하지는 못했다.<br><br>너무 많은 제품이 나오다 보니 소비자 선택지가 다양해지면서 ‘대박’을 치기가 어려워졌다. 여기에 엔데믹까지 시작되면서 다시 사람들이 식당을 자유롭게 찾게 됐고 뜨거웠던 RMR 열기도 빠르게 식었다. 기업들의 RMR 출시 소식도 뜸해졌다.<br><br>업계 관계자들의 말을 종합하면 이 시장에 다시 불을 지핀 건 ‘흑백요리사’다. 프로그램이 큰 흥행을 하면서 ‘열풍’이라는 표현이 등장할 만큼 한국에서 미식에 대한 관심이 그 어느 때보다 뜨겁다.<br><br>프로그램에 출연한 요리사들이 운영하는 식당은 입장하는 것조차 힘들 정도로 문전성시다. 낙수효과도 나타나고 있다. ‘맛집 탐방’이 다시 유행하면서 블로그나 SNS에 자주 소개되는 식당들도 연일 손님들이 긴 줄을 서는 진풍경이 나타나기 시작했다.</span><br><br></p> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="VMVt0dyjTR" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202410/26/kedbiz/20241026181811913ysmw.jpg" data-org-width="771" dmcf-mid="BNfFpJWACn" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202410/26/kedbiz/20241026181811913ysmw.jpg" width="658"></p> </figure> <p dmcf-pid="fZvAEtJqvM" dmcf-ptype="general"><br><br><span>게다가 요즘에는 예약제로만 손님을 받는 식당들도 늘어나는 추세다. 매달 정해진 날에만 예약받는데 유명 식당은 예약 오픈과 동시에 마감되는 일이 빈번하다. 이런 트렌드가 나타나면서 유통·식품기업들이 다시 RMR에 주목하고 있다는 설명이다.<br><br>한 업계 관계자는 “주로 줄을 서도 들어가기 어려운 식당들과 접촉해 함께 협업을 제안하고 있다”며 “일반적으로 해당 식당의 레시피를 받아 이를 상품화한다. 이 과정에서 시제품을 식당 셰프들에게 맛보게 하는데 이들이 만족할 때까지 맛을 수정 및 보완한 뒤 시장에 내놓는다”고 했다.<br><br>식당의 간판을 걸고 제품이 판매되기 때문에 맛이 없을 경우 브랜드 이미지에 타격을 줄 수 있어 일반 HMR보다 더 깐깐한 과정을 거쳐 소비자에게 전달된다는 설명이다.</span><br><br><strong><span><span> 자칫하면 ‘양날의 검’ 될 수도</span></span></strong><br><br><span>RMR 제품이 성공하면 유통·식품기업뿐 아니라 식당도 큰돈을 벌 수 있다. RMR의 수익 분배는 크게 두 가지로 나뉜다. 제품 판매로 발생한 매출의 일정 부분을 식당에 주거나 로열티 개념의 레시피 사용료를 계약 당시 한 번에 지급하는 방식이다.<br><br>특히 최근에는 ‘흑백요리사’에 등장한 이들이 명성을 얻으면서 각각의 셰프들과 계약을 맺고 RMR을 개발하는 사례도 늘고 있다.<br><br>예컨대 GS프레쉬는 ‘흑백요리사’에서 ‘요리하는 돌아이’로 주목받은 윤남노 셰프와 계약을 맺고 그가 개발한 소스를 입힌 냉장 소고기 제품을 선보이기도 했다.<br><br>업계에서는 당분간 RMR 열풍이 계속 이어질 것으로 예상한다. 미식에 대한 수요 급증과 더불어 계속 이어지는 ‘고물가’가 RMR 인기를 이끌 것이라는 분석이다.<br><br>원재료값 상승으로 외식 물가가 고공 행진하고 있다. 한 식품업계 관계자는 “직접 가서 먹는 것과는 물론 차이가 있겠지만 유명 식당의 맛을 상대적으로 싼값에 즐길 수 있는 RMR을 찾는 소비자들이 더욱 늘어날 것”이라고 전망했다.<br><br>다만 식당 입장에선 RMR이 ‘양날의 검’이 될 수도 있다. 브랜드의 희소성이 떨어질 수 있으며 RMR 맛이 소비자 눈높이에 미치지 못할 경우 맛집 명성에 타격을 줄 수도 있기 때문이다.<br><br>김정우 기자 enyou@hankyung.com</span></p> </section> </div> <p class="" data-translation="true">Copyright © 한경비즈니스. 무단전재 및 재배포 금지.</p>
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