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[실시간뉴스]“밥에서 투뿔 꽃등심 맛 나네”…맛·영양 다 잡은 ‘쇠고기 쌀’ 나왔다 [달콤한 사이언스]
온카뱅크관리자
조회:
33
2024-02-15 07:21:27
<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"> </div> <strong class="summary_view" data-translation="true">韓 연구진, 쇠고기 맛·영양분 가진 쌀 개발<br>일반미보다 단백질 함량 8% 높아<br>축산보다 생산 과정 탄소배출도 적어</strong> <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> <section dmcf-sid="5ANjJSsdSh"> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="1TSvmp5rCC" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="쌀알 내부에 동물 지방과 근육 세포를 배양한 쌀로 만든 밥 연세대 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202402/15/seoul/20240215061103466dddl.jpg" data-org-width="500" dmcf-mid="H7t5T97vhv" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202402/15/seoul/20240215061103466dddl.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 쌀알 내부에 동물 지방과 근육 세포를 배양한 쌀로 만든 밥 연세대 제공 </figcaption> </figure> <p dmcf-pid="tyvTsU1mhI" dmcf-ptype="general">국내 연구진이 쌀알 안에 쇠고기 맛과 영양분을 갖춘 ‘배양 쇠고기 쌀’을 개발해 눈길을 끌고 있다.</p> <p dmcf-pid="FWTyOutsyO" dmcf-ptype="general">연세대 화학생명공학과, 강원대 동물응용과학과, 배양육 스타트업 심플 플래닛, 한국기초과학지원연구원, 한국생명공학연구원, 중앙대 공동 연구팀은 쌀알 안에서 동물의 근육과 지방 세포를 배양한 일명 ‘쇠고기 쌀’을 개발했다고 밝혔다. 이 연구 결과는 재료 과학 분야 국제 학술지 ‘물질’ 2월 15일 자에 실렸다.</p> <p dmcf-pid="3mwrNHvaSs" dmcf-ptype="general">최근에는 실험실에서 배양한 고기, 곤충에서 추출한 단백질 등 다양한 방법의 영양공급원이 연구되고 있다.</p> <p dmcf-pid="0srmjXTNhm" dmcf-ptype="general">동물의 생물학적 골격(biological scaffold)은 세포의 입체적 성장을 유도하고 유지해 조직과 장기를 형성하는 데 도움을 준다. 연구팀은 배양육을 만들기 위해 쌀을 이용해 동물의 생물학적 골격을 모방했다. 특히 쌀알은 다공성이며 조직화된 구조를 가져, 동물 유래 세포를 배양할 수 있는 골격이 될 수 있다. 더군다나, 쌀의 특정 분자는 동물 유래 세포에 영양을 공급하고 성장을 촉진할 수 있다는 장점까지 있다.</p> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="pOmsAZyjyr" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="쇠고기쌀 배양 원리 연세대 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202402/15/seoul/20240215061104841zqtx.jpg" data-org-width="500" dmcf-mid="XZjAivOJyS" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202402/15/seoul/20240215061104841zqtx.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 쇠고기쌀 배양 원리 연세대 제공 </figcaption> </figure> <p dmcf-pid="U1Z5T97vSw" dmcf-ptype="general">연구팀은 세포가 쌀에 잘 달라붙도록 인체에 해가 없고 식용할 수 있는 생선 젤라틴으로 코팅했다. 그다음, 소의 근육과 지방 줄기세포를 쌀에 뿌린 뒤 배양 접시에서 9~11일 동안 배양했다. 이렇게 배양해 만든 것이 식품 안전 요건을 충족하고 식품 알레르기 유발 가능성도 낮은 세포 배양 쇠고기 쌀이다.</p> <p dmcf-pid="ut51y2zTyD" dmcf-ptype="general">연구팀은 세포 배양 쇠고기 쌀의 특성 파악을 위해 밥을 지은 뒤, 영양가, 냄새, 식감 등을 분석했다. 그 결과, 하이브리드 쌀은 일반미보다 단백질이 8%, 지방은 7% 더 많은 것으로 확인됐다. 자포니카인 일반미는 찰지고 부드러운 식감을 갖고 있지만, 하이브리드 쌀은 인디카 쌀과 비슷한 식감을 가진 것으로 나타났다.</p> <p dmcf-pid="7F1tWVqyWE" dmcf-ptype="general">동물 근육 함량이 높은 하이브리드 쌀은 쇠고기 또는 아몬드 관련 냄새 화합물이, 지방 함량이 높은 하이브리드 쌀은 버터, 크림, 코코넛 오일 관련 화합물이 검출됐다.</p> <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="zOmsAZyjWk" dmcf-ptype="figure"> <p class="link_figure"><img alt="과학자들이 소의 근육과 지방을 쌀알 내부에 배양해 ‘하이브리드 쌀’을 개발했다. 연세대 제공" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202402/15/seoul/20240215061106189jnph.jpg" data-org-width="500" dmcf-mid="ZeChDFHEyl" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img1.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202402/15/seoul/20240215061106189jnph.jpg" width="658"></p> <figcaption class="txt_caption default_figure"> 과학자들이 소의 근육과 지방을 쌀알 내부에 배양해 ‘하이브리드 쌀’을 개발했다. 연세대 제공 </figcaption> </figure> <p dmcf-pid="qIsOc5WAvc" dmcf-ptype="general">또 연구팀에서 만든 하이브리드 쌀은 제조 과정에서 발생하는 탄소 발자국도 훨씬 적은 것으로 조사됐다. 단백질 100g을 생산할 때 쇠고기는 49.89㎏의 이산화탄소를 배출하지만, 하이브리드 쌀은 6.27㎏ 미만의 이산화탄소를 배출하는 것으로 조사됐다. 상용화될 경우 하이브리드 쌀은 1㎏당 2.23달러, 쇠고기는 14.88달러의 비용이 드는 것으로 나타났다.</p> <p dmcf-pid="BCOIk1YcyA" dmcf-ptype="general">이번 연구를 통해 영양이 풍부하고 맛도 좋은 하이브리드 식품이 상용화될 경우, 축산으로 인한 온실가스 배출을 획기적으로 줄일 수 있을 것으로 기대된다. 곡물 기반 하이브리드 식품은 기근을 대비하거나 군용 식량, 우주 식량으로도 쓰일 수 있을 것으로 예측된다.</p> <p dmcf-pid="b7Uu5QVZWj" dmcf-ptype="general">연구를 이끈 홍진기 연세대 화학생명공학과 교수는 “이론적으로 세포 배양 단백질 쌀에서 필요한 모든 영양소를 얻을 수 있다”라며 “쌀은 이미 높은 영양분을 갖고 있지만, 여기에 동물 세포를 배양해 단백질을 보충한다면 영양 수준을 더 높일 수 있다”라고 말했다.</p> <p dmcf-pid="Kzu71xf5lN" dmcf-ptype="general">유용하 과학전문기자</p> </section> </div> <p data-translation="true">Copyright© 서울신문. 무단전재 및 재배포 금지.</p>
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