【오즈커뮤-OZcommunity】 보증업체놀이터추천홍보 : 프로그램제작판매제작의뢰 : 스포츠분석 : 무료스포츠중계tv : 섹시bj움짤 : 스포츠뉴스 : 안구정화 놀이터홍보 놀이터후기공유 피해사례공유

로그인

글쓰기

[실시간뉴스]파스타, 수돗물로 삶을 때…'요오드 소금' 쓰면 뜻밖의 유해물질

온카뱅크관리자

2023-02-22 07:50:19

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"> 
        </div> 
        <div class="article_view" data-translation-body="true" data-tiara-layer="article_body" data-tiara-action-name="본문이미지확대_클릭"> 
         <section dmcf-sid="WsFG7rbD0j">
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="Yue8opj3zN" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="염소 소독제가 남아있는 수돗물에 요오드 첨가 소금을 넣어 파스타를 조리할 경우 유해물질이 생긴다는 연구 결과가 발표됐다. 중앙포토" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060039642zfpy.jpg" data-org-width="559" dmcf-mid="Utpu6WMT3W" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060039642zfpy.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            염소 소독제가 남아있는 수돗물에 요오드 첨가 소금을 넣어 파스타를 조리할 경우 유해물질이 생긴다는 연구 결과가 발표됐다. 중앙포토
           </figcaption>
          </figure>
          <p dmcf-pid="GmtYuwBE7a" dmcf-ptype="general"> 인체 요오드 결핍을 예방하기 위해 요오드 첨가 소금을 먹는 경우가 있지만, 이런 소금을 사용해 파스타를 요리한다면 뜻밖의 유해물질을 섭취할 수도 있다는 연구 결과가 발표됐다. </p>
          <p dmcf-pid="H6kos4hV0g" dmcf-ptype="general">수돗물에 잔류하는 염소 소독제 성분과 소금의 요오드 성분, 그리고 파스타 면에서 나온 탄수화물이 서로 반응해 요오드계 소독 부산물이라는 유해물질을 만들기 때문이다. </p>
          <p dmcf-pid="X9gekbrq0o" dmcf-ptype="general">미국 사우스캐롤라이나대학과 중국·독일 연구팀은 21일 '환경 과학 기술(Environmental Science and Technology)' 저널에 발표한 논문에서 "수돗물로 파스타를 삶는 동안 요오드화 소독 부산물(IDBP)이 생성될 수 있다"고 밝혔다. <br> </p>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="Z9gekbrq0L" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="파스타의 일종인 엘보우 마카로니를 조리하는 모습." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060041102iztp.jpg" data-org-width="560" dmcf-mid="PX5t9h4IpE" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img3.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060041102iztp.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            파스타의 일종인 엘보우 마카로니를 조리하는 모습.
           </figcaption>
          </figure>
          <div dmcf-pid="5kHSFAUNpn" dmcf-ptype="general">
           ━
           <br>
           <h2> 개선된 측정 방법으로 정밀 분석 </h2>
           <br> 
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="1gvsHL1iFi" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="요오드 첨가 소금과 소독제가 잔류한 수돗물로 파스타를 조리했을 때 소독 부산물이 생성된다. 그림은 실험 과정을 설명하고 있다. [자료: Environmental Science and Technology, 2023]" class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060042302ubvv.jpg" data-org-width="557" dmcf-mid="QcAkvRYx0k" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060042302ubvv.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            요오드 첨가 소금과 소독제가 잔류한 수돗물로 파스타를 조리했을 때 소독 부산물이 생성된다. 그림은 실험 과정을 설명하고 있다. [자료: Environmental Science and Technology, 2023]
           </figcaption>
          </figure>
          <div dmcf-pid="tNyIZgFL7J" dmcf-ptype="general">
            자연계에도 요오드 성분이 있고 수돗물에도 IDBP가 미량 존재하지만, 요오드 첨가 소금을 넣어 파스타를 삶게 되면 IDBP가 훨씬 많이 생성된다는 것이다. 
          </div>
          <p dmcf-pid="FRmAlxyPud" dmcf-ptype="general">파스타에는 면에서 나온 탄수화물 등 다양한 물질이 섞여 있어 미량의 IDBP를 분석하는 작업이 까다롭지만, 연구팀은 기존 가스 크로마토그래피/질량분석기와 이온 크로마토그래피 분석 기법을 개선해 정밀 측정했다. </p>
          <p dmcf-pid="3ue8opj3ue" dmcf-ptype="general">연구팀은 듀럼 밀(durum wheat)을 재료로 만든 엘보우 마카로니(elbow macaroni, 일반적인 튜브 형태의 마카로니) 72g과 요오드 첨가 소금 4g을 600mL의 수돗물에 넣고 7분 30초 동안 삶는 것을 기준으로 실험을 진행했다. </p>
          <p dmcf-pid="0Wbp4TQSuR" dmcf-ptype="general">요리 후 파스타를 분석한 결과, 요오드-트라이할로메테인(Iodo-Trihalomethane) 6종과 요오도아세토니트릴(Iodoacetonitrile) 등 모두 7종의 IDBP가 검출됐다고 연구팀은 설명했다. </p>
          <div dmcf-pid="pbLMAqD70M" dmcf-ptype="general">
           ━
           <br>
           <h2> 세포 독성 수돗물의 126배 </h2>
           <br> 
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="UKoRcBwzpx" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="요오드 첨가 소금." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060043579hpdx.jpg" data-org-width="559" dmcf-mid="xjXv3cuj0c" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img4.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060043579hpdx.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            요오드 첨가 소금.
           </figcaption>
          </figure>
          <div dmcf-pid="uue8opj37Q" dmcf-ptype="general">
            면을 삶은 물과 파스타를 함께 분석했을 때 g당 11.1ng(나노그램, 1ng=10억분의 1g)의 IDBP이 검출됐다.
          </div>
          <p dmcf-pid="78cLmfC27P" dmcf-ptype="general">이 가운데 트리요오도메탄(TriIodomethane, TIM)이 6.7ng/g, 클로로디요오도메탄(ChlorodiIodomethame,CDIM)이 1.3ng/g을 차지했다. </p>
          <p dmcf-pid="zLlrYiZd76" dmcf-ptype="general">이같은 IDBP 농도는 미국이나 캐나다 수돗물에서 검출된 최대치를 웃도는 수준이다. <br> 이러한 농도는 일반적인 수돗물과 비교할 때 세포독성은 126배, 유전 독성은 18배에 해당했다.</p>
          <p dmcf-pid="que8opj338" dmcf-ptype="general">하지만, 유해물질의 대부분 면 삶은 물에 남기 때문에 일부만 파스타 면에 흡착돼 남는 것으로 나타났다. </p>
          <p dmcf-pid="BzJPaucpu4" dmcf-ptype="general">이와 함께 코셔 소금이나 히말라야 소금을 사용해서 면을 삶았을 때는 IDBP가 생기지 않았다. <br> 코셔 소금(kosher salt)은 유대인들이 육류를 조리할 때 또는 육류 특유의 향미를 즐기기 위해 많이 사용하는 것으로 요오드가 들어있지 않으며 알갱이가 크고 거칠다. </p>
          <p dmcf-pid="bKoRcBwzFf" dmcf-ptype="general">파스타 요리 때 IDBP가 높게 생성되는 것은 무엇보다 요오드 첨가 소금에 요오드 성분이 많기 때문이다. <br> 즉, 요오드 첨가 소금 4g을 수돗물 600mL에 녹이면 소금 제품에 따라 요오드 성분이 L당 300~1120㎍(마이크로그램, ㎍=100만분의 1g)에 이르는데, 수돗물에서는 많아야 10㎍ 수준이다. </p>
          <div dmcf-pid="KEXv3cuj0V" dmcf-ptype="general">
           ━
           <br>
           <h2> 뚜껑 열고 삶으면 유해물질 날아가 </h2>
           <br> 
          </div>
          <figure class="figure_frm origin_fig" dmcf-pid="9r1WUDqk72" dmcf-ptype="figure">
           <p class="link_figure"><img alt="해초 소금. 해조류가 들어간 해조 소금도 일반 소금처럼 요리에 사용한다면 요오드 소독 부산물에 노출될 수 있다." class="thumb_g_article" data-org-src="https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060045606jcty.jpg" data-org-width="560" dmcf-mid="yFq3VS6hUA" dmcf-mtype="image" height="auto" src="https://img2.daumcdn.net/thumb/R658x0.q70/?fname=https://t1.daumcdn.net/news/202302/22/joongang/20230222060045606jcty.jpg" width="658"></p>
           <figcaption class="txt_caption default_figure">
            해초 소금. 해조류가 들어간 해조 소금도 일반 소금처럼 요리에 사용한다면 요오드 소독 부산물에 노출될 수 있다.
           </figcaption>
          </figure>
          <div dmcf-pid="2XVzQGeWu9" dmcf-ptype="general">
            연구팀은 "면을 삶는 동안 IDBP가 휘발되기 때문에 면을 오래 삶거나 뚜껑 없이 파스타를 삶는다면 유해물질 농도를 줄일 수 있다"며 "면을 삶을 때는 일반 소금을 사용하고, 필요하면 요오드 소금을 조리 후에 첨가하는 것도 방법"이라고 조언했다.
          </div>
          <p dmcf-pid="VZfqxHdYuK" dmcf-ptype="general">현재 국내 먹는 물 수질 기준에는 총 트라이할로메테인(THM)이나 할로아세트산(HAA) 등의 소독제 부산물에 대해 수질 기준이 마련돼 있으나, IDBP에 대한 기준은 아직 없는 실정이다. </p>
          <p dmcf-pid="fzJPaucp7b" dmcf-ptype="general">IDBP는 THM 및 HAA에 비해 검출되는 농도가 낮은 편이지만, 독성이 훨씬 더 강하다. 수돗물 소독 부산물의 세포독성이나 유전독성에서도 큰 비중을 차지하는 것으로 알려졌다. </p>
          <p dmcf-pid="4hU5bIVspB" dmcf-ptype="general">한편, 지난 2021년 11월 중국 퉁지대 연구팀은 '화학공학 저널(Chemical Engineering Journal)'에 발표한 논문에서 "소독제가 잔류한 수돗물과 해초 소금(seaweed salts)으로 음식을 조리할 경우 높은 농도의 IDBP가 생성될 수 있다"고 지적한 바 있다. </p>
          <p dmcf-pid="8yB0fvPlUq" dmcf-ptype="general">일반 소금 대신 해초 소금을 일상적으로 사용할 경우 문제가 될 수 있다는 것이다. <br> 이에 따라 국내에서도 시민 건강을 위해 관련 분석이 필요한 상황이다.</p>
          <p dmcf-pid="6vzF2l8CFz" dmcf-ptype="general">강찬수 환경전문기자 kang.chansu@joongang.co.kr</p>
         </section> 
        </div> 
        <p data-translation="true">Copyrightⓒ중앙일보 All Rights Reserved.</p>

댓글 총 0개

이번주 포인트랭킹

매주 일요일 밤 0시에 랭킹을 초기화합니다.

14,000상품권
23,000상품권
32,000상품권

업체홍보/구인 더보기

지식/노하우 더보기

판매의뢰 더보기

포토 더보기